マグロのアラを使った潮汁です。
新鮮なマグロのアラが手に入るのは釣り人の特権ですね！
新鮮なアラで作る潮汁はなんとも言いがたい美味しい味です。
マグロの骨（アラ）＝50cm程度の物１匹分 / 岩塩＝適量 / 醤油＝小さじ2/1以下
昆布＝適量 / 日本酒＝お玉2/1 / 水＝適量 / バーナー＝１個（骨を炙るときに使います）
（１）、アラに熱湯を掛け、"湯霜"にし、血合いなどを取り省きます。
（２）、血合いを取ったアラの水分を拭き取り、金網に並べバーナーで両面に焦げ目をつけます。
（３）、適量の水を鍋に入れ、昆布を入れて３０分ほどしてからから火にかけます。沸騰したら直ぐに昆布を取り出します。
（４）、した処理をしたアラと日本酒を入れ、灰汁を取りながら１０分ほど火にかけます。
（５）、灰汁が出なくなったら、味を見ながら塩と醤油を入れます。醤油は隠し味程度ですので入れすぎないように♪
メジマグロの背の身を使ったシソ風味のカツです。
小さいメジマグロを中華鍋を使用して燻製（温燻）にした物です。おかずと言うよりは酒のつまみですなf^^;
漬けにしたマグロの余りを竜田揚げにしてアレンジした物です
マグロの赤身にスライスアーモンドを塗してソテーしてみました。
マグロの中オチを使用した韓国風の軍艦巻きです
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三枚おろしの手順です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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