釣魚料理レシピデータベース

サワラを軽くオイル漬けしてペペロンチーノと和えて見ました。和風イタリアンレシピって感じでしょうかf^^;

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サワラをオイルサーディン風にしてパスタに合えたものです。

さっぱりとした食味でいくらでも食べられてしまう美味しさです。

サワラを適度な大きさに切り、岩塩を満遍なくすり込み、オリーブオイルに漬け込みます。

今回はあくまでも「オイルサーディン風」なので、１日間冷蔵庫で漬け込みました。

漬け込んだオリーブオイルでにんにくのみじん切りを茶色くなるまで炒めたらにんにくは取り出します。

そこにサワラの身を入れ、ほぐしながら狐色になるまで炒めます。

香ばしい香りが出てきたらアルデンテに茹でたパスタとワケギのみじん切りを適量いれ、手早くあわせたら出来上がりです。

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三枚おろしの手順です。 ここの例では、イナダの三枚おろしで手順を紹介します。 他の魚でも手順は殆ど同じですので、しっかりマスターしましょう！

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ 刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。 では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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